Tandoori adalah salah satu hidangan yang paling ikonik dari masakan India yang telah dikenal luas di seluruh dunia. Dengan penggunaan rempah-rempah yang kaya dan teknik memasak tradisional yang unik, tandoori tidak hanya menawarkan rasa yang luar biasa, tetapi juga pengalaman kuliner yang menggugah selera. Masakan ini dipanggang menggunakan oven tanah liat khusus yang disebut tandoor, yang memberikan rasa khas dan aroma yang memikat pada setiap hidangan. Artikel ini akan mengulas lebih dalam tentang tandoori, mulai dari sejarahnya, teknik memasaknya, bahan-bahan yang digunakan, hingga berbagai hidangan tandoori yang tak boleh dilewatkan.
Apa Itu Tandoori?
Tandoori adalah metode memasak tradisional India yang melibatkan penggunaan oven tanah liat berbentuk silinder yang disebut tandoor. Tandoor ini digunakan untuk memanggang berbagai jenis makanan, seperti ayam, domba, roti, dan sayuran. Teknik ini memberikan makanan rasa smokey yang khas, dengan bagian luar yang garing dan bagian dalam yang tetap juicy dan empuk. Makanan yang dimasak menggunakan tandoor biasanya direndam terlebih dahulu dalam campuran bumbu dan yogurt, yang tidak hanya memberi rasa, tetapi juga membantu melunakkan daging.
Hidangan tandoori terkenal dengan cita rasa yang kaya berkat penggunaan rempah-rempah seperti kunyit, jintan, ketumbar, dan garam masala, yang memberikan rasa gurih, pedas, dan sedikit manis. Selain itu, teknik pemanggangan menggunakan tandoor juga memberikan lapisan rasa yang unik yang sulit ditemukan pada metode memasak lain.
Sejarah dan Asal Usul Tandoori
Tandoori merupakan bagian integral dari masakan India yang sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu. Penggunaan tandoor dalam memasak berakar dari tradisi kuno yang diperkirakan berasal dari wilayah Asia Tengah dan India utara. Konon, oven tanah liat ini digunakan oleh peradaban kuno untuk memanggang roti dan daging dalam suhu yang sangat tinggi.
Pada zaman kuno, tandoor digunakan oleh masyarakat nomaden untuk memasak makanan mereka, karena oven ini dapat dengan mudah dipindahkan dan digunakan di luar ruangan. Selama ribuan tahun, teknik memasak ini berkembang dan diperkaya dengan berbagai bumbu khas India, yang menjadikannya salah satu metode memasak yang paling digemari di India dan negara-negara sekitar.
Tandoori mulai dikenal lebih luas di dunia internasional pada abad ke-20, terutama setelah kebangkitan restoran India di luar negeri. Salah satu hidangan tandoori yang paling terkenal, yaitu tandoori chicken, mulai dikenal di Inggris pada tahun 1960-an dan segera menjadi salah satu hidangan India yang paling dicintai di seluruh dunia.
Cara Memasak Tandoori: Proses yang Menarik
Salah satu hal yang membuat tandoori begitu istimewa adalah teknik pemanggangannya yang menggunakan tandoor. Proses ini melibatkan beberapa langkah penting yang menghasilkan rasa dan tekstur yang unik. Berikut adalah cara memasak tandoori secara umum:
1. Persiapan Daging atau Bahan
Bahan utama dalam hidangan tandoori, seperti ayam, domba, atau sayuran, biasanya dipotong menjadi bagian kecil agar lebih mudah dimasak dan bumbu lebih meresap. Daging atau bahan lainnya kemudian direndam dalam campuran yogurt dan bumbu rempah yang kaya. Yogurt memiliki peran penting dalam proses ini, karena selain memberikan rasa, ia juga membantu melunakkan daging, sehingga membuatnya lebih empuk dan juicy.
2. Marinasi
Setelah bahan direndam dalam campuran yogurt dan rempah-rempah, proses marinasi dimulai. Marinasi biasanya berlangsung selama beberapa jam atau semalaman agar rasa bumbu benar-benar meresap ke dalam bahan. Bumbu-bumbu yang sering digunakan dalam marinasi tandoori antara lain kunyit, jintan, garam masala, paprika, dan jahe, yang semuanya memberikan rasa dan warna yang khas pada hidangan.
3. Memasak Menggunakan Tandoor
Setelah dimarinasi, bahan-bahan tersebut kemudian dimasukkan ke dalam tandoor. Oven tanah liat ini dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi, sekitar 800 derajat Fahrenheit (427 derajat Celsius). Proses pemanggangannya sangat cepat dan memberikan hasil yang luar biasa, dengan lapisan luar yang garing dan bagian dalam yang tetap lembut dan penuh rasa. Pemanggangan menggunakan tandoor juga memberikan aroma smokey yang khas, yang menjadi ciri khas dari hidangan tandoori.
4. Penyelesaian
Setelah dimasak, tandoori biasanya disajikan dengan hiasan segar seperti irisan bawang merah, ketumbar segar, atau seiris lemon untuk memberikan keseimbangan rasa yang menyegarkan. Hidangan tandoori sering kali disajikan dengan nasi basmati, naan (roti India), atau raita (yogurt dengan sayuran) sebagai pelengkap.
Hidangan Tandoori yang Tak Boleh Dilewatkan
Tandoori tidak hanya terbatas pada ayam; ada berbagai hidangan tandoori lainnya yang sama-sama menggugah selera dan memikat hati para penggemar kuliner. Berikut adalah beberapa hidangan tandoori yang populer dan tak boleh dilewatkan:
1. Tandoori Chicken (Ayam Tandoori)
Ini adalah hidangan tandoori yang paling terkenal. Ayam tandoori dimarinasi dalam campuran yogurt, rempah-rempah, dan pewarna makanan alami, lalu dipanggang dalam tandoor hingga matang sempurna. Rasanya yang gurih, pedas, dan sedikit smoky menjadikannya hidangan yang sangat populer di restoran India di seluruh dunia.
2. Tandoori Lamb (Domba Tandoori)
Daging domba tandoori adalah pilihan populer lainnya, dengan rasa yang lebih kaya dan beraroma dibandingkan ayam. Domba yang dimasak dalam tandoor menjadi sangat empuk dan penuh dengan rasa rempah yang mendalam. Hidangan ini sering disajikan dengan nasi atau naan.
3. Paneer Tandoori
Bagi mereka yang vegetarian, paneer tandoori adalah pilihan yang sempurna. Paneer adalah keju India yang dipotong menjadi kubus, kemudian dimarinasi dengan bumbu tandoori dan dipanggang. Meskipun menggunakan bahan yang sederhana, paneer tandoori memiliki rasa yang sangat lezat dan kaya akan bumbu.
4. Tandoori Prawns (Udang Tandoori)
Udang yang dimasak dalam tandoor memiliki rasa yang sangat unik. Proses pemanggangan memberikan rasa gurih yang kaya, sementara marinasi bumbu memberikan rasa pedas yang menyegarkan. Udang tandoori sering disajikan dengan irisan bawang merah dan daun ketumbar segar.
5. Tandoori Roti dan Naan
Tidak hanya daging dan sayuran, roti seperti naan dan roti tandoori juga sering dimasak dalam tandoor. Roti tandoori memiliki tekstur yang lebih kenyal dan rasa yang sedikit smoky, menjadikannya pelengkap yang sempurna untuk hidangan tandoori lainnya.
Keistimewaan Tandoori: Mengapa Hidangan Ini Begitu Populer?
Ada beberapa alasan mengapa tandoori menjadi salah satu hidangan paling populer, baik di India maupun di luar negeri. Beberapa alasan utama yang membuat tandoori begitu istimewa antara lain:
1. Rasa yang Kaya dan Kompleks
Tandoori terkenal dengan rasa yang kaya, berkat kombinasi rempah-rempah yang digunakan dalam marinasi dan pemanggangan menggunakan tandoor. Proses pemanggangan yang cepat menghasilkan rasa yang lebih dalam dengan tekstur luar yang garing dan dalam yang lembut, menciptakan pengalaman makan yang luar biasa.
2. Aroma Smoky yang Khas
Salah satu daya tarik utama dari tandoori adalah aroma smoky yang khas. Karena dimasak dalam tandoor dengan suhu yang sangat tinggi, makanan tandoori menyerap rasa smokey yang memberi sensasi rasa yang tidak bisa didapatkan dari metode memasak lain.
3. Teknik Memasak yang Sehat
Pemanggangan dengan tandoor adalah teknik yang lebih sehat dibandingkan dengan penggorengan, karena sebagian besar lemak dari daging menetes saat proses memasak, meninggalkan hidangan yang lebih ringan namun tetap kaya rasa.
4. Fleksibilitas dalam Bahan dan Variasi
Tandoori sangat fleksibel dan dapat dibuat dengan berbagai bahan. Anda bisa menggunakan ayam, domba, ikan, atau bahkan sayuran dan paneer. Selain itu, tandoori juga dapat disesuaikan dengan berbagai tingkat kepedasan dan rasa, memberikan kebebasan bagi koki untuk berkreasi.
Tandoori adalah contoh sempurna dari kuliner tradisional India yang telah berkembang menjadi hidangan yang disukai di seluruh dunia. Dengan teknik memasak yang unik menggunakan tandoor, tandoori menghadirkan rasa yang kaya, tekstur yang sempurna, dan aroma yang menggoda. Dari ayam tandoori yang legendaris hingga paneer tandoori yang lezat, hidangan ini menawarkan sesuatu yang istimewa bagi setiap penggemar masakan yang ingin merasakan keunikan kuliner India. Jika Anda belum mencoba tandoori, cobalah hidangan ini di restoran India terdekat atau buatlah sendiri di rumah untuk merasakan kelezatannya yang luar biasa.
