Lampredotto : Dari Jalanan Florence ke Meja Makan Anda, Kuliner Kuno yang Tak Terlupakan

Ketika berbicara tentang Florence, Italia, pikiran kita sering melayang ke seni, arsitektur, dan sejarah kota Renaisans yang menawan. Namun, bagi pecinta kuliner, Florence juga menawarkan kekayaan rasa yang tak kalah istimewa. Salah satu hidangan khas yang tidak boleh dilewatkan adalah lampredotto, sajian tradisional yang menjadi bagian penting dari budaya kuliner jalanan di kota ini. Dengan cita rasa yang mendalam dan sejarah yang kaya, lampredotto adalah hidangan yang mengundang siapa saja untuk menyelami kelezatan khas Florence.

Apa Itu Lampredotto?

Lampredotto adalah hidangan yang berbahan dasar bagian perut sapi, atau lebih spesifik, lapisan keempat yang dikenal sebagai abomasum. Bagian ini dimasak perlahan dalam kaldu yang kaya rempah, menciptakan rasa yang lembut dan kaya. Nama lampredotto berasal dari kata lampreda, yang merujuk pada lamprey, sejenis ikan belut. Perut sapi dalam hidangan ini diyakini menyerupai tampilan mulut lamprey, yang menjadi asal-usul nama uniknya.

Di Florence, lampredotto biasanya disajikan dalam bentuk sandwich. Potongan daging yang lembut dimasukkan ke dalam roti jenis semelle, lalu dilengkapi dengan saus hijau berbasis peterseli atau saus pedas berbasis tomat. Kombinasi ini menciptakan harmoni rasa yang memikat, membuatnya menjadi favorit bagi penduduk lokal maupun wisatawan.

Sejarah Lampredotto

Lampredotto adalah salah satu contoh masakan cucina povera, atau “masakan orang miskin,” yang berkembang di Italia selama abad-abad sebelumnya. Hidangan ini lahir dari kebutuhan untuk memanfaatkan setiap bagian hewan, terutama oleh kalangan kelas pekerja yang tidak mampu membeli potongan daging yang lebih mahal. Meskipun berakar dari tradisi sederhana, lampredotto telah bertahan selama berabad-abad dan kini menjadi ikon kuliner jalanan Florence.

Tempat Terbaik Menikmati Lampredotto di Florence

Florence menawarkan berbagai tempat untuk mencicipi lampredotto otentik. Berikut adalah beberapa rekomendasi populer:

1. Nerbone Terletak di Pasar San Lorenzo, Nerbone adalah salah satu warung tertua yang menyajikan lampredotto. Hidangan di sini terkenal karena rasa autentiknya dan porsi yang murah hati.
2. L’Antico Trippaio Kios ini berada di dekat Piazza della Signoria dan telah melayani pecinta lampredotto selama beberapa dekade. Saus hijau mereka yang khas menjadi daya tarik tersendiri.
3. Da Simone Berlokasi di luar pusat wisata utama, Da Simone menawarkan pengalaman lampredotto yang lebih lokal. Tempat ini sangat direkomendasikan bagi mereka yang ingin menghindari keramaian turis.

Cara Membuat Lampredotto di Rumah

Meskipun menikmati lampredotto langsung di Florence adalah pengalaman yang tak tergantikan, Anda juga dapat mencoba membuatnya di rumah. Berikut adalah resep sederhana untuk menciptakan lampredotto ala Florence:

Bahan-Bahan:

• 1 kg abomasum (perut sapi), bersih
• 2 liter air
• 1 wortel, potong kasar
• 1 batang seledri
• 1 bawang bombay, potong kasar
• 2 siung bawang putih
• Garam dan merica secukupnya
• Roti jenis semelle atau baguette

Bahan Saus Hijau:

• 50 gram daun peterseli segar
• 2 siung bawang putih
• 2 sdm caper
• 3-4 sdm minyak zaitun
• 1 sdm cuka anggur putih
• Garam secukupnya

Langkah-Langkah:

1. Memasak Lampredotto
   • Rebus abomasum bersama wortel, seledri, bawang bombay, bawang putih, garam, dan merica dalam air mendidih.
   • Masak dengan api kecil selama 2-3 jam hingga daging empuk.
2. Membuat Saus Hijau
   • Haluskan daun peterseli, bawang putih, caper, minyak zaitun, dan cuka hingga membentuk saus kental.
3. Penyajian
   • Iris lampredotto tipis-tipis dan masukkan ke dalam roti yang telah dipanggang ringan.
   • Tambahkan saus hijau dan, jika suka, sedikit saus pedas.

Kenapa Lampredotto Begitu Istimewa?

Lampredotto bukan sekadar makanan; ia adalah bagian dari identitas budaya Florence. Hidangan ini mencerminkan kreativitas dan ketahanan masyarakat lokal dalam mengolah bahan sederhana menjadi sesuatu yang luar biasa. Selain itu, rasa dan teksturnya yang unik memberikan pengalaman kuliner yang sulit ditemukan di tempat lain.

Tips Menikmati Lampredotto

• Cobalah di Kios Jalanan: Lampredotto paling autentik biasanya ditemukan di kios-kios kecil yang tersebar di seluruh Florence.
• Pasangkan dengan Anggur Lokal: Segelas anggur merah seperti Chianti akan melengkapi rasa lampredotto dengan sempurna.
• Nikmati dengan Tenang: Seperti halnya makanan Italia lainnya, menikmati lampredotto adalah tentang menghargai setiap gigitan.

Lampredotto adalah simbol kuliner Florence yang memadukan sejarah, tradisi, dan kelezatan. Hidangan ini tidak hanya memanjakan selera, tetapi juga mengajak Anda untuk memahami lebih dalam budaya lokal. Jadi, apakah Anda sedang berjalan-jalan di Florence atau mencoba membuatnya di rumah, lampredotto adalah pengalaman rasa yang tidak boleh dilewatkan. Dengan rasa yang mendalam dan warisan yang kaya, tidak heran jika hidangan ini tetap menjadi favorit sepanjang masa.